Latelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé. Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches très fines. Donnez au couteau le mouvement le plus ample possible en montant et en descendant sur le dessus du saumon. Saumonfumé mariné : Liste des ingrédients. Afin de préparer un saumon fumé mariné pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 3 citrons verts de taille moyenne, - 10 tranches de saumon fumé ou plus pour les gourmands, - de l'huile d'olive pour assaisonner le saumon, - quelques tours de moulin de poivre, Ilvous faut un bon couteau bien aiguisé pour retirer tout ce qui vous paraît ne pas coïncider avec une « belle présentation » et ce que vous n’aimeriez pas qu’on vous amène comme 1ère tranche. Pour les arrêtes, il existe un petit outil indispensable: la pince à épiler le saumon. C’est pratique car elles ne viennent pas Taillezle concombre en tagliatelles avec un couteau éplucheur. Ne gardez pas le cœur du concombre qui est trop plein d’eau et peu digeste. Dans une assiette creuse déposez les tagliatelles de concombre et les tranches de saumon fumé. Pour la sauce au fromage frais, mélangez le yaourt et le fromage frais. Rectifiez l’assaisonnement si Bienque conçu à l'origine pour trancher des poissons, le couteau à saumon peut être employé pour découper des viandes, notamment un jambon fumé. Utilisation du couteau à saumon La longue lame flexible du couteau à saumon s'adapte aussi bien à la découpe des poissons que des viandes de grandes dimensions. Ainsi, vous pouvez l'utiliser pour : - sSP2KXY. Vous avez prévu du saumon fumé pour le réveillon cette année ? Elu poisson préféré des français, le saumon était autrefois un mets de luxe. Il s’est maintenant démocratisé, notamment en version fumé. Mais face à cette banalisation, il est accusé d’être produit de manière intensive dans des élevages aux normes quelquefois douteuses, tandis que les espèces sauvages voient leur stock diminuer dangereusement pour cause de surpêche. Alors comment s’y retrouver face à l’offre abondante et décoder les étiquettes ? Quels sont les critères pour bien choisir son saumon fumé ? Today WeCook vous guide pour faire votre choix. Sauvage ou d’élevage ? Le débat des saumon d’élevage engraissés à coup de farines animales, shootés aux antibiotiques et élevés dans des conditions intensives qui font froid dans le dos a fait débat ces dernières années. Mais contrairement à ce qu’on pourrait croire, il vaut mieux choisir un saumon d’élevage de qualité certifié Label Rouge par exemple qu’un saumon sauvage ayant grandit dans un environnement pollué. Autre chose à savoir, le saumon de l’Atlantique n’est pas une indication de la provenance du saumon, mais de son espèce le salmo salar. Cette espèce, considérée comme la meilleure pour le fumage grâce à sa chair grasse et sa texture tendre, est aujourd’hui victime de son succès et donc majoritairement produite en élevage pour pallier à la surpêche. Le saumon sauvage, plus rare, provient presque toujours du Pacifique. Il se nourrit naturellement, donc sans engraissement. Sa chair est alors plus sèche et ferme que le saumon d’élevage, pas forcément au goût de tout le monde. De plus, il doit être congelé pour des raisons sanitaires éliminer les parasites éventuels, ce qui altère sa texture. Saumon fumé norvégien, écossais ou irlandais ? La plupart des saumon fumés vendus dans les supermarchés français sont issus d’élevages norvégiens, écossais ou irlandais, et chacun a sa spécificité. – Le saumon de Norvège a l’avantage d’être accessible et d’offrir tous les niveaux de qualité et de prix, aussi bien en haut qu’en bas de l’échelle. – Le saumon d’Irlande tend plutôt vers le haut de gamme, la majorité de ces élevages étant certifiés bio. – Le saumon d’Ecosse se place entre les deux, avec des conditions proches ou correspondant au Label Rouge. A vous de voir quel investissement vous voulez faire, et quelle méthode d’élevage vous privilégiez, en sachant que la qualité ne vient pas précisément de la provenance mais surtout de la transformation qu’a subie le poisson salage, séchage et fumage. Les critères pour bien choisir son saumon fumé C’est là que se joue le goût du saumon qui se retrouvera à la table du réveillon… Il est donc important de savoir décoder les étiquettes ! – le fumage La mention fumé au bois de … » garantit le fumage par combustion lente de bois, le hêtre et le cèdre étant considérés comme les meilleurs. Plus la durée de maturation et de fumage sera lente, meilleur sera le goût. Attention à la mention simple fumée » qui induit un traitement à la fumée liquide et non pas un fumage traditionnel. – le salage Privilégiez le salage au sec sec », plus goûteux que le salage par injection de saumure qui fait gonfler les chairs et donne une texture pâteuse. – le tranchage Préférez la mention tranché à la main », réalisé avec un couteau, plutôt qu’un tranchage à la machine où le saumon est pré-congelé pour le raidir. – l’aspect Ce que vous voulez des tranches larges sans tâches brunes reste de muscle. Une couleur franche et homogène, relativement foncée le saumon devient plus pâle quand il vieillit. Ce que vous ne voulez pas des bords secs de couleur jaunâtre ou marron, une chair striée de blanc signe d’un poisson trop gras, du jus résiduel dans le paquet. Le saumon labellisé est-il un gage de qualité ?Oui, mais… Si ces labels imposent des garanties de qualité, comme le Label Rouge croissance lente en mer de 14 mois minimum, alimentation tracée, densité ne devant pas dépasser 20 kg/m3, traitements médicamenteux limités, salage au sel sec, fumage traditionnel, tranchage manuel…, ils ne garantissent pas pour autant un produit optimal. Le label bio garantit des conditions d’élevage respectueuses de l’animal et de l’environnement par une alimentation bio à base de céréales notamment de soja préservant les ressources marines. Des critères à prendre en compte donc, en gardant à l’esprit qu’ils ne sont pas forcément gage d’une qualité premium. 343 avisRecette express pour un repas sur le pouceVictoireIngrédients recetteÉtape 1Découpez le concombre en fines tranches. Étape 2Étalez le fromage frais sur les tortilla à l'aide d'un couteau, ajoutez le saumon, les pousses d'épinard, les tranches de concombre et un trait de jus de 3Roulez le tout. Coupez votre wrap en deux, dégustez ! Valeurs nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories329 kcalMatières grasses15 gGlucides27 gProtéines22 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Wrap Saumon" contient 329 Calories, 15 g de Matières grasses, 27 g de Glucides, 22 g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer... Tranchants, confortables et faciles à entretenir, les couteaux Styl'ver bénéficient de la qualité de fabrication GOYON-CHAZEAU - Fabrication 100% française et artisanale, dans notre atelier- Lame trempée en acier inoxydable forgé X50CrMov15 54-56HRC- Double émouture- Affilage rasoir - Manche monocoque inox- Finition mate professionnelleVendu en boîte noire de présentation Nous recommandons de laver les articles à la main avec une éponge pas laisser au contact prolongé de l'eau ou d'une source de dès la fin du dans un endroit sec. Contents1 Quel couteau pour couper le saumon fumé?2 Comment enlever la peau d’un saumon entier?3 Comment on fait du saumon fumé?4 Comment faire du saumon fumé à froid?5 Quel couteau pour lever les filets de poisson?6 Comment couper le gravlax?7 Comment enlever la peau du saumon avec de l’eau chaude?8 Est-ce que le saumon fumé est cuit?9 Est-ce que le saumon fumé est bon pour la santé?10 Est-ce que du saumon fumé c’est cuit? Quel couteau pour couper le saumon fumé? Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon très long, très mince et très souple pour obtenir des tranches les plus fines possibles. Donner au couteau un mouvement le plus ample possible en montant/descendant sur le dessus du saumon. La main accompagne le geste du couteau. Déposer le filet sur une planche à découper en plaçant la queue partie la plus étroite devant vous. Glisser un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair à l’extrémité de la queue. Cette incision permettra de détacher une languette de peau que vous pourrez saisir fermement au moment d’ enlever entièrement la peau. Le saumon fumé est obtenu à partir de filets de saumons, salés puis fumés “à froid” le poisson n’ est pas cuit, mais simplement soumis à une température de 30 °C dans la fumée d’un feu de bois pendant plusieurs heures. Plus cher que le saumon frais, il est souvent considéré comme un plat de fêtes! Préférez le fumage à froid, la température ne doit pas dépasser 25° C dans le fumoir. Avec un générateur de fumée froide ou une spirale de fumage vous êtes sur que le résultat sera doux et équilibré. Fermez bien hermétiquement et laissez fumer au moins 8 heures. Quel couteau pour lever les filets de poisson? Le couteau à filet de sole est l’ustensile de cuisine indispensable pour tous les restaurateurs. Il sera très utile afin de découper vous poissons et de réaliser des filets impeccables. Sa longue lame pointue vous permettra de le manipuler avec précision et de faire des filets de poissons parfaitement nets. Maintenez la queue du filet avec le plat d’une main. Puis à l’aide d’un trancheur, faites des tranches avec de grands aller-retour dans la chair. Glissez le long de la peau du filet, jusqu’au bout de la queue. Il ne s’agit pas de faire des tranches trop fines comme pour un carpaccio. Enlever la peau du saumon en versant de l’ eau chaude dessus. Découper le saumon en 2 pour obtenir 2 pavés et faire des entailles régulières en diagonale dessus. Est-ce que le saumon fumé est cuit? Son goût et sa texture varieront selon le procédé choisi. Fumé à froidl e saumon fumé à froid est un produit cru. Lors du fumage, la température du fumoir ne dépasse pas 30 °C. La chair du poisson conserve donc son aspect cru, et sa texture demeure souple, humide et moelleuse. Est-ce que le saumon fumé est bon pour la santé? Le saumon fumé a des qualités nutritionnelles incontestables qui en font un aliment incontournable au même titre que les autres poissons gras car ils apportent ce qu’aucun autre aliment ne peut nous apporter des Oméga 3 et de la vitamine D, dont on sait que les apports sont insuffisants pour la population adulte Est-ce que du saumon fumé c’est cuit? Stop au suspense le saumon fumé est un produit cru! Les filets de poisson, fraîchement prélevés, sont en effet soumis à un fumage dit à froid », c’est -à-dire à une température comprise entre 22 et 30°, durant une dizaine d’heures en moyenne. Il n’ est donc pas cuit! 57,81 €68,00 €-15 %Vous économisez 10,19Commandé avant 19h00, expédié le jour mêmeExpédition gratuite à partir de 50 €Retours gratuits sous 30 joursNos clients nous donnent un 4,7 sur 5Produit en stock, livraison rapideDescriptionCe couteau à saumon Wüsthof Gourmet est le couteau parfait pour trancher le saumon. Ce couteau à saumon a une lame flexible et extrêmement tranchante qui traverse le saumon facilement. Il est particulièrement adapté pour faire des tranches très fines. Les alvéoles sur la lame créent une poche d'air qui empêche les aliments de coller pendant le consultéAvis clientsNote moyenne10 Évaluationssuchi, septemes les vallonsvendredi 13 mai 2022au top pour trancher le saumon fumé non déjà tranché!!Serge Bourleaux, Flobecqvendredi 26 avril 2019Couteau parfait pour la découpe du saumon fumé, raison de mon Tieltsamedi 21 avril 2018Sébastien POITRASSON, Aix-les-Bains, Rhône-Alpesmercredi 25 janvier 2017Nous réalisons des fumaisons sur place dans notre restaurant La Lanterne, à Aix les Bains. Nous avions besoin d'un outil qui permette d'allier précision de coupe et respect du produit fini. Nous avons trouvé dans ce couteau alvéolé entière satisfaction. Concernant le site Rapidité d'expédition, qualité d'emballage, choix et prix Professionnel et efficace. Merci beaucoup. Sébastien POITRASSON Restaurant - Traiteur La Lanterne, Aix les Bains, FranceDavid, Strathcarronlundi 4 juillet 2016Voir toutes les évaluationsSpécificationsGénéralDimensionsLongueur du manche12,4 CentimètreMatériauxMatériau de la poignéeplastique polypropylèneType d'aciermolybdène vanadiumCaractéristiques & fonctionsCaractéristiques de la lamealvéolesFinition de la lamesatinéPeut aller au lave-vaissellenonPour droitier ou gauchersymétriqueType de poignéepoignée occidentaleInclusCombideals

couteau pour trancher le saumon fumé