Siles plantains sont verts, les mettre à bouillir avec beaucoup d'eau et s'ils sont jaunes, mettre un peu d'eau et ajoutez les plantains. Cuire environ 15 minutes ou plus selon le type de plantain. Ajouter de l'eau petit à petit dès que la précédente tarit. Elles changeront de couleur à la cuisson et auront un jaune plus accentué. Conservezcette purée au chaud. 4 Pelez les bananes et coupez-les en tronçons. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre afin qu’elles dorent de tous côtés. 5 Déposez un peu de purée sur chaque Commentmangez-vous les bananes ? Les bananes ne sont jamais consommées crues, contrairement aux bananes jaunes. Mais comme ça, il suffit de l’éplucher pour le cuire à l’eau ou frit. Vous pouvez également conserver la peau pour la Coupezles 2 extrémités du plantain. Puis faites des incisions légèrement profondes sur la peau de la banane. Pas trop profonde sinon vous risquez de couper la banane. Vous pouvez faire 2 ou 3 incisions tout autour de la banane. Pour ce faire, prenez comme points de repère les parties anguleuses ou saillantes. Bienvenueà tous sur cuizinelokal, le site dédié à la cuisine des Départements et Territoire d'Outre-Mer. Parce que la cuisine c'est le partage et que les DOM-TOM sont des îles pleines de senteurs et de saveur, nous avons créé cet espace d'échange afin de faire découvrir notre culture culinaire. Vous êtes tous les bienvenus et le seul mot d'ordre c'est ICav8. Ingrédients 3 bananes plantains mûres 500g de manioc ou igname en morceau Un mortier et un pilon Du sel Préparation Mettre de l’eau à bouillir, ajouter une pincée de sel. Éplucher les bananes plantain et le manioc ou l’igname et les couper en gros morceaux. Faire cuire les morceaux de banane et de manioc dans l’eau pendant 20 minutes environ. Ils doivent être bien cuits. Égoutter les ingrédients et les réserver à part. Piler la banane dans le mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faire une grosse boule et la réserver à part. Piler ensuite le manioc jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. S’aider de l’eau de cuisson pour cette étape car la pâte de manioc est un peu collante. Faire une boule et réserver à côté de la boule de banane. Mélanger les 2 boules dans le mortier et les piler ensemble, ajouter quelques gouttes d’eau de cuisson pour faciliter le mélange et obtenir une bonne consistance. Confectionner des pains ovales ou des boules avec la pâte obtenue. Servir votre Foutou Banane avec la sauce de votre choix. Recettes minceur Ingrédients 5 bananes plantain non mûres 2 cuillères à café de sucre huile de tournesol Préparation Épluchez les bananes et découpez des tranches assez fines 1 à 2 mm d'épaisseur. Remplissez un saladier d’eau et plongez les rondelles de bananes environ 5 à 10 minutes. Quand elles ont bien trempé, égouttez-les et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les rondelles de bananes d'huile de tournesol. Enfournez pendant 15 minutes à four chaud, en retournant les rondelles à mi-cuisson. A la sortie du four, saupoudrez les bananes de sucre. Laissez refroidir sur la plaque avant de conserver les chips dans une boîte hermétique. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto Composition moyenne de la banane plantain pour 100 g Composants g Glucides Protides Lipides Eau Fibres alimentaires Minéraux mg Phosphore Calcium Magnésium Sodium Fer Cuivre Zinc Vitamines mg Vitamine C ac. ascorbique Provitamine A carotène Vitamine B1 thiamine Vitamine B2 riboflavine Vitamine B3 ou PP nicotinamide Vitamine B5 ac. panothénique Apports énergétiques KCalories La banane plantain Musa paradisiaca est le fruit d'une plante herbacée vivace appartenant à la même espèce que la banane dite "douce" Musa sapientum, la banane-fruit que nous connaissons bien, dont elle est un hybride très voisin. Mais il s'agit de deux fruits bien différents la banane plantain est une banane à cuire, qui se consomme plutôt comme un légume, alors que la banane douce est un fruit presque toujours dégusté cru. Par ailleurs, leurs compositions s'avèrent également assez éloignées l'une de l'autre, même si la banane plantain comme la banane douce apparaissent toutes les deux comme plus riches en glucides et plus énergétiques que les autres fruits frais. La banane plantain se caractérise par une teneur très élevée en glucides plus de 28 g pour 100 g. Une teneur nettement supérieure à celle de la banane douce 20,5 g de glucides, et bien sûr à celle des fruits frais qui avoisine en général 9 à 12 g. Même dans un tubercule comme la pomme de terre, les glucides ne dépassent pas 19 à 20 g aux 100 g. Les glucides de la banane plantain sont constitués essentiellement d'amidon, d'où la nécessité de cuire cet aliment avant de le consommer. Avant cuisson, 66 % de l'amidon de la banane plantain résiste à l'amylase pancréatique l'enzyme de l'organisme capable de scinder la molécule d'amidon en plus petites particules. Après cuisson, la transformation de l'amidon par l'amylase est complète. Par contre, si on attend le refroidissement de la banane plantain, 10 % de l'amidon résiste à l'action de l'amylase. Pour une meilleure digestibilité, il est donc préférable de consommer la banane plantain rapidement après cuisson. Dans la banane plantain, ce sont les glucides qui fournissent l'essentiel du total énergétique 119 kcalories ou 497 kJoules aux 100 g. Comme dans la plupart des végétaux frais, les protéines y sont en effet peu abondantes 1 %, de même que les lipides ou substances grasses, qui ne dépassent pas 0,2 %. Après cuisson, on observe une très légère élévation de la teneur en glucides 30 g aux 100 g, et une petite diminution des taux de protéines et de lipides. Mais globalement, l'apport énergétique reste proche de 120 kcalories. La banane plantain se situe donc en tête des fruits pour l'apport énergétique bien au-delà de la banane douce, avec ses 90 kcalories, et au-delà également de la pomme de terre 85 kcalories. Les fibres de la banane plantain atteignent 5,8 g aux 100 g un taux plus élevé que dans la plupart des fruits. Elles contribuent à donner une texture assez dense au fruit, et interviennent dans le métabolisme des glucides pour rendre leur assimilation plus progressive encore. Les minéraux de la banane plantain sont variés, et leurs teneurs proches de celles de la banane douce le potassium domine 350 mg, suivi par le phosphore 35 mg, le magnésium 33 mg et le calcium 7 mg. On a également dosé dans la banane plantain différents oligo-éléments - fer, zinc et cuivre - dont les teneurs sont un peu plus basses que dans la banane douce. La teneur en vitamine C de la banane plantain crue est relativement élevée 20 mg aux 100 g. Mais après cuisson, on relève des valeurs beaucoup moins élevées, de l'ordre de 3 à 5 mg seulement. Pour les vitamines du groupe B, bien représentées, on peut faire des observations comparables les vitamines B1 et B2 passent de 0,05 mg à 0,01 mg après cuisson, la vitamine B3 de 0,7 mg à 0,3 mg. Les teneurs en provitamine A ou carotène sont très variables selon les variétés de 0,05 à 1,1 mg aux 100 g, les bananes à chair de couleur plus marquée étant celles qui en renferment le plus. La banane plantain est importée toute l'année et vient essentiellement de Martinique, de l'Equateur, du Costa Rica, de Colombie et de Côte d'Ivoire. Le bananier est une plante bien particulière. Il s'agit en fait d'une herbe géante. En effet, sa tige souterraine donne naissance à des feuilles de 3 mètres de long qui imbriquées les unes dans les autres forment une sorte de tronc. D'abord orientées vers le bas, les "mains" groupes de jeunes banane amorcent en se développant un redressement rapide qui explique la courbure des fruits. Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergiesHistoireRiche en antioxydants, la banane préviendrait l’apparition de nombreuses maladies. De plus, les sucres qu’elle contient contribueraient à maintenir une bonne santé gastro-intestinale. D’un point de vue culinaire, on distingue 2 types de bananes les bananes à dessert, comme celles que nous mangeons au petit-déjeuner, et les bananes à cuire, comme le de la bananeSource de fibres douces ;Excellente source de potassium ;Favorise la satiété ;Régule le transit ;Riche en vitamines, minéraux et nutritionnelles et caloriques de la bananeNutrimentsBanane crue douce, 100 gBanane plantain crue, 100 g Calories90,5122Protéines1,06 g1,28 gGlucides19,7 g29,6 gLipides< 0,5 g0,39 gFibres alimentaires2,7 g2,3 gCharge glycémique ModéréePouvoir antioxydant ÉlevéZoom sur les micronutriments contenus dans la bananeLa banane a un profil nutritionnel bien à elle. Entre autres, elle renferme divers nutriments essentiels à la bonne santé de l’organisme. Parmi ces nutriments, nous pouvons citer les suivants Vitamine B6 pyridoxine la banane est une excellente source de vitamine B6 et la banane plantain, une bonne source ;Manganèse la banane est une bonne source de manganèse pour la femme, mais seulement une source pour l'homme ;Vitamine B9 folate la banane et la banane plantain sont des sources de vitamine B9 ;Vitamine C la banane et la banane plantain sont des sources de vitamine C ;Cuivre la banane et la banane plantain sont des sources de cuivre ;Magnésium la banane et la banane plantain sont des sources de magnésium ;Potassium la banane et la banane plantain sont des sources de potassium ;Les bienfaits de la bananeGrâce à sa composition unique, la chair de la banane s’avère être une véritable alliée santé au quotidien. Rassasiante, riche en fibres alimentaires et micronutriments, elle a toute sa place dans le cadre d’une alimentation santé variée et équilibrée. CancersUne étude prospective, effectuée auprès de 61 000 femmes suisses, a démontré un lien entre une consommation élevée de fruits et le risque moindre de souffrir d’un cancer du rein. De tous les fruits à l’étude, c’est pour la banane que les chercheurs ont constaté la plus forte relation. La banane aurait le même effet bénéfique sur le risque de cancer colorectal, autant chez les femmes que les de l'estomacQuelques études in vitro et chez l’animal tendent à démontrer que la banane sous forme d’extrait surtout la banane plantain, mais également la variété à dessert pourrait protéger la muqueuse de l’estomac contre les ulcères. Une étude a démontré que l’extrait de 2 variétés de bananes cultivées en Thaïlande Palo et Hom aurait un potentiel gastroprotecteur chez le rat. Toutefois, seule la variété Hom aurait un effet sur la guérison des ulcères. Ce type de banane se rapprocherait de la Cavendish, la variété la plus répandue dans le monde. Les recherches actuelles sont cependant insuffisantes pour recommander la consommation de bananes pour la prévention ou le traitement des ulcères chronique Quelques études menées au Bangladesh ont démontré que la consommation de bananes pouvait diminuer les symptômes de la diarrhée chronique chez les enfants. Dans certains cas, un mélange de riz et de bananes plantain cuites ou un mélange de riz et de pectine pouvait diminuer le nombre et le poids des selles, ainsi que la durée de la diarrhée chez les bébés. Dans d’autres cas, la consommation de bananes non mûres de ½ à 3 bananes par jour, selon l’âge des enfants hâtait la guérison de la diarrhée aiguë et chronique. Une autre étude effectuée au Venezuela a démontré qu’une diète comprenant une préparation à base de banane plantain cuite diminuait le nombre et le poids des selles, la durée de la diarrhée et favorisait le gain de poids, comparativement à une préparation traditionnelle à base de la banane non mûre contient de l’amidon résistant, un type de sucre qui résiste à l’action des enzymes digestifs de la même manière que les fibres alimentaires et qui se rend intact dans le côlon. Sous l’action de la flore intestinale, l’amidon non digéré y subit alors une fermentation, ce qui le transforme en acides gras à chaînes courtes par exemple l’acide butyrique. Ces derniers stimulent l’absorption des liquides et du sel dans le côlon, diminuant ainsi la perte d’eau dans les selles. Les acides gras à chaînes courtes amélioreraient aussi indirectement la perméabilité de l’intestin grêle, un phénomène qui contribue à soulager les symptômes de la cardiovasculairesUne étude a indiqué qu’une consommation élevée de bananes pendant un repas 400 g, soit plus de 3 bananes réduisait les radicaux libres présents dans le corps, 2 heures après le repas. Cette diète diminuait l’oxydation du LDL-cholestérol mauvais cholestérol, un processus impliqué dans le développement des maladies cardiovasculaires. Toutefois, d’autres études seront nécessaires afin de cibler les effets de la banane à plus long terme et avec des doses plus de type 2 L’amidon résistant un type de sucre de la banane non mûre contribuerait à la perte de poids chez des individus obèses souffrant de diabète de type 2, ainsi qu’à améliorer la sensibilité des cellules à l’insuline. Un extrait d’amidon résistant provenant des bananes non mûres diminuerait aussi la sécrétion d’insuline et la glycémie taux de sucre dans le sang tant chez les individus en santé que chez ceux ayant un diabète de type chercheurs ont observé que l’amidon résistant diminuait l’absorption des sucres consommés au même moment, ce qui entraînait une diminution de la glycémie taux de sucre dans le sang. De plus, la consommation régulière d’amidon résistant mènerait à une augmentation plus importante de la ghréline lors des repas, une hormone qui a été associée à l’amélioration de la sensibilité à l’ et caroténoïdesBien que la banane ne figure pas parmi les fruits qui contiennent le plus d’antioxydants, elle a tout de même une capacité antioxydante élevée, pouvant possiblement contribuer à prévenir l’apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et de diverses maladies chroniques. La très populaire banane Cavendish contiendrait de la dopamine, une molécule de la famille des catécholamines. La dopamine a démontré une activité antioxydante similaire à celle de la vitamine C, l’antioxydant hydrosoluble le plus puissant. Comme la banane contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, cela pourrait expliquer sa capacité antioxydante élevée. La banane plantain serait également une source importante de plusieurs composés phénoliques qui seraient bien absorbés par le corps, optimisant ainsi leur potentiel antioxydant de la famille des flavonoïdes, la leucocyanidine, a été extrait de bananes plantains non mûres. Ce composé actif a démontré un effet protecteur contre l’érosion de la muqueuse de l’estomac, à la suite de la prise d’ banane plantain contient du bêta et de l’alpha-carotène, 2 caroténoïdes ayant la faculté de se transformer en vitamine A dans l’organisme. Parmi tous les caroténoïdes, le bêta-carotène est celui dont la conversion en vitamine A est la plus efficace. Cette dernière favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les mot du nutritionnisteLa banane plantain contient davantage d’amidon résistant que la banane douce. De plus, à mesure que la banane mûrit, la quantité d’amidon résistant diminue à un point tel que seules les bananes non parvenues à leur stade de maturation optimale contiendraient de l’amidon résistant en quantité la consommation annuelle de bananes par personne est de 2 kg en Chine, de 10 kg en Europe et de 12 kg aux États-Unis, elle passe à 50 kg en Océanie et à 210 kg, voire plus, dans les pays d’Afrique de l’Est. Une consommation variable, donc, pour ce fruit au profil nutrition unique. Carte d'identitéFamille musacées ;Origine Afrique et Asie ;Saison octobre à janvier ;Couleur verte à jaune ;Saveur la banane en fonction de sa couleur Plus la banane présente de marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps. On peut alors l’utiliser pour la cuisson. Par contre, il faudra la laisser mûrir avant de la consommer crue, car à ce stade, elle est indigeste. Elle est prête à consommer lorsque la chair cède légèrement à la pression et que la pelure est bien jaune et légèrement tigrée, sans aucune coloration verte. Lorsqu’elle présente des taches brunes ou noires, elle a dépassé ce stade et convient alors mieux pour la cuisson. À noter que les petites bananes sont généralement plus sucrées que les banane plantain est généralement vendue lorsque sa peau est dérivésOn trouve dans les épiceries spécialisées une banane rose rouge, qui se consomme crue ou cuite. Les bananes séchées du commerce sont souvent additionnées de sucre il faut bien lire l’ essence de banane », dont on se sert pour aromatiser les liqueurs et les confiseries de même que certains fromages fondus, est en fait de l’acétate d’amyle, une substance de synthèse obtenue à partir de l’acide acétique. L’essence de banane naturelle est trop volatile pour présenter un intérêt on trouve, dans les épiceries asiatiques, des feuilles de bananier congelées, dont on peut se servir pour cuire les aliments en peler la banane ? Ne pelez la banane qu’au moment de la consommer ou de la préparer, car sa chair s’oxyde au contact de l’air. S’il faut la peler à l’avance, on la citronne banane plantain se pèle plus facilement après qu’on l’ait fait blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante conserverTempérature ambiante comme la banane noircit au contact du froid, on recommande de la conserver à la température ambiante, dans un compotier ou sur le comptoir. Pour hâter le mûrissement des bananes vertes, on les met dans un sac de papier brun ;Congélateur retirez la peau et congelez-la entière, en morceaux ou en purée. Arrosez de jus de citron à la sortie du congélateur pour empêcher son point de vue culinaire, on distingue 2 types de bananes les bananes à dessert et les bananes à cuire. Dans cette dernière catégorie, la banane plantain est de loin la plus répandue. Pour chacun de ces types, il existe une multitude de variétés donnant des fruits dont la taille, la forme, la couleur et la saveur varient considérablement. La plupart de ces variétés sont inconnues hors de leurs pays de production. Les principaux pays producteurs de bananes sont situés en Amérique latine et en Asie, ainsi qu’en Afrique pour les bananes à cuire. Pratiquement toutes les bananes à dessert exportées à travers le monde proviennent d’une seule variété, la la banane en version sucrée Cuisiner la banane dans un gâteau, c'est possible avec notre recette de banana bread ;Crue, telle quelle, ajoutée aux salades de fruits, aux céréales, dans les crêpes, ou en brochettes, avec d’autres fruits ;Dans les mousses, sorbets, glaces. Ou écrasez des bananes bien mûres et ajoutez-les aux préparations de pains, muffins, gâteaux, tartes, etc ;Passez-la au mélangeur avec du lait, du yogourt, du fromage blanc, du lait de soya ou du tofu, et d’autres fruits si désiré ;Bananes congelées. Sortez-les du congélateur et laissez-les légèrement décongeler. Fouettez ou passez au robot jusqu’à l’obtention d’une mousse dont la texture rappelle celle de la crème glacée ;Au lait de coco. Amenez à ébullition du lait de coco additionné de miel, ajoutez des morceaux de banane, réchauffez et servez.… Ou en version salée pour encore plus d’originalité Faites frire des morceaux de bananes plantains bien mûres dans de l’huile d’olive et servez comme légume d’accompagnement ;Ajoutez des tronçons de banane plantain ou de banane verte aux currys ou autres types de ragoûts ;Salade au concombre. Coupez des bananes et des concombres en cubes. Mélangez-les avec du jus de citron, de la coriandre hachée, de la noix de coco râpée de préférence fraîche, un piment fort finement haché et des morceaux d’arachides. Salez, réfrigérez 30 minutes et servez ;Salade de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés. À la fin de la cuisson, ajoutez des rondelles de bananes et faites cuire 1 minute de plus. Égouttez, ajoutez des câpres, des olives noires et assaisonnez d’une vinaigrette à la moutarde. Réfrigérez 1 ou 2 heures avant de servir ;Une autre salade. Tranches de bananes, morceaux de pommes, échalote et céleri hachés. Ajoutez du yogourt, un peu de jus de citron et, si désiré, de la mayonnaise. Réfrigérez et servez sur des feuilles de laitue avec des noix hachées et grillées à sec dans une poêle ;Raita. Faites revenir des graines de moutarde dans un peu de beurre clarifié. Ajoutez de la noix de coco râpée, faites cuire quelques minutes et retirez du feu. Ajoutez du yogourt, des rondelles de banane, des feuilles de coriandre hachée, versez dans un bol et mettez au réfrigérateur 1 heure. Servez avec un curry épicé ;Poisson à la banane plantain. Faites revenir des filets de poisson dans du beurre ou de l’huile, en les tournant une fois. Ajoutez du jus de lime additionné de poudre de cari, couvrez, faites cuire 5 minutes. Ajoutez des morceaux de plantain fendus dans le sens de la longueur, faites cuire 5 minutes encore et servez ;À la thaïlandaise. Faites cuire les haricots noirs mis à tremper la veille jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Par ailleurs, faites cuire du riz glutineux dans du lait de coco épais additionné d’un peu de miel, jusqu’à ce que le lait soit entièrement absorbé et que le riz soit moelleux. Découpez une feuille de papier d’aluminium en rectangles de 15 cm par 25 cm. Déposez à une extrémité d’un rectangle une petite quantité du riz cuit auquel vous aurez ajouté une cuillerée de haricots noirs, couvrez d’un morceau de banane fendue en deux puis d’une autre couche de riz aux haricots et repliez la feuille aluminium de façon à former un paquet. Faites cuire 15 minutes à la vapeur et fruit pour une multitude de cuissons possibles Faites pocher les bananes à dessert vertes dans leur peau après les avoir lavées. Elles seront alors plus digestes et pourront être consommées sans aucune autre préparation ou ajoutées à divers peut également faire pocher ou cuire à la vapeur des bananes mûres, entières ou coupées en tronçons. Il faut compter environ ½ heure de cuisson ; Réchauffez quelques minutes des bananes à dessert vertes, préalablement cuites, dans un mélange d’huile d’olive et de vinaigre, avec de l’oignon, de l’ail, une feuille de laurier, du sel et du du feu et laissez mariner 24 heures. Servez comme condiment ;Percez la peau de bananes entières avec une fourchette et mettez-les une quinzaine de minutes dans un four réglé à 200°C 400°F. Servez avec une sauce au beurre fondu et au jus de citron, un coulisde fruits ou toute autre sauce de votre choix. Ou fendez des bananes pelées en deux et mettez-les à cuire au four. Servez avec une viande, en les garnissant d’arachides qu’excellente pour la santé, la banane n’en reste pas moins un fruit allergisant pour de nombreuses personnes. Il convient donc d’être prudent et attentif aux signes d’une éventuelle allergie orale, celle-ci pouvant avoir des conséquences graves si elle n’est pas traitée à temps. Attention aux allergiesLa banane est un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale. Ce syndrome est une réaction allergique à certaines protéines d’une gamme de fruits, de légumes et de noix. Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est presque toujours précédé par le rhume des lorsque certaines personnes consomment la banane crue la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes, une réaction immunologique peut survenir. Ces personnes ressentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après avoir consommé ou touché l’aliment incriminé. En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave et la consommation de banane n’a pas à être évitée de façon systématique. Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure d'évaluer si des précautions spéciales devraient être personnes allergiques au latex peuvent démontrer une hypersensibilité à la banane ainsi qu’à d’autres aliments tels le kiwi et l’avocat. Les réactions sont diverses, passant de l’urticaire aux réactions anaphylactiques. Étant donné la gravité potentielle des réactions, une attention très particulière doit être portée au moment de la consommation de ces aliments chez les personnes qui se savent allergiques au latex. Encore une fois, il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments ainsi que les précautions à et anecdotesLe terme banane » est apparu en 1602. Il vient du portugais banana, emprunté, selon les uns, à une langue bantoue; selon les autres, à un mot arabe signifiant doigt ». Le fruit a d’abord été désigné sous les noms de pomme de paradis » et figue des jardins ».Le terme plantain » pour désigner la banane plantain est apparu d’abord sous la forme de plantin » au début du XVIIe siècle. Il dérive de l’espagnol platano, qui désigne le platane, un arbre n’ayant rien à voir avec le bananier. On ne sait d’ailleurs pas pourquoi les Espagnols qui accostèrent en Amérique du Sud le nommèrent ainsi. À noter que plantain » désigne également une petite plante herbacée dont le nom dérive du latin peu d’HistoireLe bananier est l’une des plus anciennes plantes connues. C’est probablement aussi l’une des premières à avoir été domestiquées. On pense toutefois que le fruit n’était guère consommé par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs puisque, avant la domestication de la plante, il était peu charnu et contenait de nombreuses graines non comestibles. Par contre, on consommait fort probablement ses bourgeons de même que ses gaines foliaires internes. Les pêcheurs primitifs se servaient des fibres de sa tige pour fabriquer des filets. Les feuilles connaissaient également divers famille des musacées ne comprend que 2 genres botaniques, Musa étant de loin le plus répandu et le plus diversifié. Ce genre se subdivise en de nombreuses espèces de 30 à 50, selon les experts, dont plusieurs poussent encore à l’état sauvage. Toutefois, la majorité des variétés de bananiers et de bananiers plantains sont issues des espèces M. acuminata et M. balbisiana ou de leur de l’Asie du sud-est, le bananier a suivi les migrations humaines vers la péninsule indienne, les îles du Pacifique et l’Afrique. Sous l’influence de l’évolution naturelle et des interventions humaines, il s’est grandement diversifié. En Afrique, les paysans cultivent un large éventail de bananiers plantains, nettement différents de ceux de la zone Pacifique, de même qu’un autre groupe de bananes à cuire, possédant leurs propres la banane se conserve mal et s’abîme facilement durant le transport, elle tardera à être connue en Occident. Elle ne semble pas avoir été consommée par les Égyptiens, les Grecs ou les Romains, et ne serait apparue au Proche-Orient qu’au VIIe siècle de notre ère. Elle ne se répandra en Europe et en Amérique du Nord qu’au XIXe siècle, les navires étant alors plus rapides et les méthodes de conservation mieux consommation qui diffère suivant les régionsSi la banane est considérée comme un simple dessert ou une collation dans les pays riches, il en va tout autrement en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud. Pour près de 400 millions de personnes, elle constitue un aliment de subsistance, à mettre sur le même pied que les tubercules nutritifs, comme le taro, le manioc ou la patate douce. Les recherches menées dans ces régions par des organismes nationaux et internationaux revêtent une grande importance. Elles visent à accroître la productivité des bananeraies et à trouver des solutions aux problèmes de maladies et d’insectes qui attaquent cette le fruit, on consomme, dans diverses parties du monde, la jeune pousse, la base de la tige ou la fleur mâle. Les cendres des feuilles brûlées servent de sel en Asie. Certaines espèces de bananiers ne sont cultivées que comme plantes ornementales. D’autres servent à la production de fibres pour fabriquer cordes, tissu, papier, paniers, tapis, matériaux de recouvrement des toitures et portent le nom de chanvre de Manille ».Le bananier et son régimeLe bananier n’est pas un arbre, mais plutôt une herbe géante. Le tronc est en réalité un pseudotronc, composé de gaines foliaires feuilles qui se superposent à la base.L’ensemble des bananes produites sur un même plant de 100 à 400 se nomme régime », lequel est divisé en groupes de 10 ou 20 fruits appelés mains » ou pattes ». Les fruits individuels portent le nom de doigts ».94% Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi Plats Légumes et racines Bananes pesées à l'haïtienne Ingrédients- Bananes plantains vertes - 2 citrons - 1 cuillère à café de sel - piment - Huile végétale pour la fritureConseilsVos conseilsAccompagnez-les de pikliz, griyos, salade et sauce ti malice. Commencez par éplucher les bananes plantains, coupez les en rondelles plus ou moins épaisses et faites les mariner pendant environ 2 heures dans le jus des citrons, le sel et le piment. Essuyez les bananes avec du papier absorbant et faites les dorer rapidement dans un peu d'huile ou une friteuse. Aplatissez les morceaux de bananes avec un pèse banane spécial ou entre deux assiettes ou encore un rouleau à pâtisserie. Enfin, faites frires les bananes pesées. Vous aussi, vous pouvez partager vos recettes de cuisine haïtienne? Tous les avis sur cette recette 2 avis Les meilleures recettes de cuisine haïtienne

cuisson banane plantain à l eau